Mandorle di Toritto: 3 ricette di dolci facili e gustose

Le mandorle sono protagoniste di tante ricette di cucina. Si conservano a lungo e possono essere utilizzate in pasticceria per creare deliziose torte, crostate, biscotti. Il loro aroma intenso ma delicato si sposa bene con la frutta, come ciliegie e pere.

Con le mandorle di Toritto EMÉS di nostra produzione ci divertiamo spesso a cucinare deliziosi dolci, facili da realizzare e perfetti in ogni occasione. Oggi vogliamo condividere con te tre ricette da realizzare, semplici e squisite.

1.    Rosata di Mandorle: torta tipica di Altamura

La rosata di Altamura, ricetta originaria di Toritto, è un dolce alle mandorle gustoso e soffice, appartenente alla tradizione culinaria pugliese, che si tramanda attraverso le generazioni. La torta perfetta da assaporare per colazione con una buona tazza di tè caldo o nei giorni di festa. Non contiene latte, farina e burro, è adatta anche ai celiaci.

Ingredienti

•    4 uova;
•    200 gr mandorle di Toritto;
•    20 gr amido di grano o di mais;
•    1 cucchiaino di cannella;
•    150 gr zucchero a velo;
•    1 bustina Lievito in polvere per dolci;
•    1 bustina Cremor tartaro;
•    1 bicchierino di Limoncello;
•    scorza di limone grattugiata;

Separa i tuorli dagli albumi, monta questi ultimi a neve aggiungendo una bustina di Cremor tartaro e mescola bene. Frulla le mandorle finemente. Unisci lo zucchero a velo, l’amido di mais e il lievito al composto, mescolando con una spatola. Aggiungi le mandorle, la scorza di limone grattugiata, la cannella e il limoncello. Versa in una tortiera tonda rivestita con carta forno e cuoci per circa 35 minuti a 180°. Quando è fredda decora con mandorle tagliate a fettine e spolvera con zucchero a velo. Che bontà!

2.    Pasticcini di pasta di mandorle

Se ami i pasticcini, non puoi non assaporare questa ricetta deliziosa. Parliamo dei pasticcini di pasta di mandorle, chiamata anche “pasta reale”, famosi per essere friabili e per la caratteristica colorata ciliegina candita che fa capolino in alto. Sono dolcetti secchi alle mandorle tipici non solo della tradizione pugliese, ma anche di altre regioni meridionali, come Calabria e Sicilia.

Ingredienti

•    500 gr di mandorle di Toritto;
•    200 gr zucchero semolato;
•    2 bustine vanillina;
•    scorza di limone;
•    30 ml di limoncello;
•    2 uova;
•    ciliegie candite;

Versa in un mixer lo zucchero, la vanillina e le mandorle tritando tutto finemente. Passa la granella ottenuta in una ciotola, dove aggiungerai la scorza di un limone, le uova e il limoncello.
Impasta il composto in modo omogeneo, copri con la pellicola e sistema in frigorifero per mezz’ora a riposare. Crea dei pasticcini tondeggianti e sistema una mezza ciliegia candita in una fossetta che avrai ottenuto sulla parte superiore usando un dito. Passa i dolcetti nello zucchero, sistemali su di una teglia coperta con carta forno e cuoci per circa 15 minuti a 200°. Devono rimanere morbidi al loro interno. Sentirai che delizia!

3.    Biscotti a forma di treccia: le Intorchiate

I biscotti “Intorchiate” sono dolci tradizionali a forma di treccine tipici della Puglia. Decorati con mandorle tostate e granella di zucchero si preparano facilmente e non richiedono molti ingredienti. Cucinarli a casa è ottimo, soprattutto per farci poi la colazione o la merenda dei bambini, che ne vanno veramente ghiotti!

Ingredienti

                                                                  
•    500 g Farina
•    100 gr mandorle di Toritto
•    170 g Zucchero
•    120 ml di Olio extravergine d'oliva
•    150 ml Vino bianco
•    80 g Margarina o burro
•    ½ bustina lievito
•    1 pizzico Sale
•    zucchero semolato per guarnire
    
Mescola in una ciotola l’olio e il vino, versando pian piano con un setaccio la farina e un pizzico di sale. Una volta che l’impasto è diventato corposo aggiungi la margarina, lo zucchero, il lievito e un po’ d’acqua. Impastare a mano e con delle piccole porzioni crea dei rotolini lunghi circa 10 cm e larghi 1 cm.
Forma delle treccine o ripiega il rotolo su sé stesso, metti le mandorle nel punto di ogni intreccio e passale sullo zucchero semolato su di un piatto. Sistema le Intorchiate su di una teglia con carta da forno e cuoci per 25 minuti a 180°. Quando cominceranno ad essere dorate sono cotte. Si mantengono senza problemi anche giorni se sistemate in dei contenitori chiusi.

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Buon appetito dall’azienda agricola EMÉS.